TRADILEVAIN – Ферментатор для заквасок
Описание
Ферментационная камера для производства 100% натуральной, некислой пшеничной закваски по технологии брожения «Methode Zunic», от имени разработчика технологии французского мастер-пекаря Кристофа Зюника.
Это оборудование для производства «LEVAIN» — закваски. Это НОВАЯ тенденция сбраживания теста без дрожжей (прессованных или инстантных), основанная на использовании закваски — «levain». «levain» — замешивается исключительно с использованием муки и воды, в последствии подвергаясь кислотной обработке — и ферментации, и имеет в качестве основных функций обеспечение подъема теста, улучшения вкуса, консервации и увеличения питательных свойств хлеба. «levain» содержит микрофлору, главным образом состоящую из кислот, как молочных, так и уксусных, а также из натуральных дрожжей, углекислого газа, сахаров и т.д.
TRADILEVAIN – это аппарат, который используется для того, чтобы с безукоризненной точностью производить и хранить жидкую закваску.
С 3 различными объемами, он является новаторским по принципу действия. Смешивание происходит с помощью встроенного погруженного винта, обеспечивающего гомогенность и стабильность массы. Данная система перемешивания не нуждается в чистке, поскольку сам шнэк расположен в глубине емкости.
Резервуар оснащен большой герметичной крышкой, препятствующей доступу кислорода (анаэробные условия), полностью открывающейся для удобства загрузки муки и горячей воды.
Выполнен полностью из нержавеющей стали, аппарат не требует особого ухода ( нет необходимости в очистке скребков и лопастей смесителя).
Резервуар оснащен большой герметичной крышкой, препятствующей доступу кислорода (анаэробные условия), полностью открывающейся для удобства загрузки муки и горячей воды.
Выполнен полностью из нержавеющей стали, аппарат не требует особого ухода ( нет необходимости в очистке скребков и лопастей смесителя).
Холодильная установка позволяет контролировать температуру закваски во время различных производственных циклов. В аппарате есть 2 сливных крана: верхнее отверстие, соответствующее безопасному уровню (чтобы оставить минимальное количество головочной закваски), нижнее отверстие, позволяющее полностью опустошить резервуар.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Отделка из нержавеющей стали
- Регулярность и стабильность закваски
- Простота в использовании и легкость в чистке
- Уникальная система смешивани
- Панель управления. Позволяет контролировать и настраивать конфигурацию циклов смешивания, ферментации и консервации. Информирует пользователя о процессе прохождения циклов.
- Эксклюзивная система смешивания.С программным управлением для обеспечения идеального процесса перемешивания. Погружной винт позволяет сократить до минимума операции по чистке и обслуживанию.
- Два выхода для слива. Высоко расположенный выпускной клапан обеспечивает сохранение минимального резервного объема закваски. Низкий выход обеспечивает полный слив.
- Герметичная крышка. Оснащенный съемным герметичным уплотнением, ферментатор Tradilevain гарантирует высокую стабильность закваски.
Особенности:
- Стабильность pH в течение долгого времени
- Стабильность баланса микрофлоры в течение долгого времени
- Обеспечивает однородность и стабильность закваски
Ферментатор представлен 3 различными объемами:
